选择零食头等舱的果蔬干,选择加盟零食头等舱

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2019-10-23 13:03:28 来源: 全球加盟网 有511人参与
  • 经营范围:休闲零食
  • 门店数量:150家
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果蔬脆也是不少人会喜欢吃的一种零食,因为与传统零食比较起来,果蔬脆主要是使用蔬菜和水果制作出来,所以与一般的水果相比,果蔬脆的营养价值会更高一些,并且口感也是十分不错。而每一个人的口味不同,所以也可以选择不同类型的果蔬脆,但是果蔬菜对人体来说真的有营养价值吗?

一、脱水果蔬干是如何制作出来的?

脱水果蔬干是将果蔬进行清洗、切片等预处理后,采用自然风干、晒干、热风干燥、低温冷冻干燥、油炸脱水等工艺除去所含大部分水分后加工制成的。其中,自然风干、晒干是传统的做法,低温冷冻干燥、油炸脱水等则属于工业化的方法。

例如,不少人爱吃的果蔬脆片,往往就是油炸脱水制成的,这种称之为低温真空油炸的技术,将真空条件与油炸脱水作用有机地结合在一起,在负压(水的沸点会降低)和低温状态下,以热油为传热媒介,使果蔬组织内部的水分因急剧蒸发而干燥,从而形成一种疏松多孔的结构。

二、跟新鲜果蔬相比,脱水果蔬干能保留多少营养?

跟新鲜果蔬相比,脱水果蔬干在脱去大部分水分的同时,除了浓缩糖分之外,也会使膳食纤维、矿物质、一些不怕热的有助于耐缺氧化物及维生素等成分得以浓缩保留。

例如,新鲜的杏膳食纤维的含量是1.3克/100克,钾的含量是226毫克/100克,脱水后的杏干膳食纤维为4.4克/100克,钾为783毫克/100克。

三、脱水果蔬干算是有营养的零食吗?

尽管脱水果蔬干浓缩了新鲜果蔬中的某些营养成分(如膳食纤维),看起来好像更营养、更精华了。但其实,在加工过程中,也会使得新鲜果蔬里面一些不耐热的营养成分,如维生素C、维生素B1、部分多酚物质等有所损耗。

如果是额外添加糖、油、盐等成分的脱水果蔬干,营养还会继续打折扣,例如,低温油炸过的果蔬脆片中就含有不少的脂肪。新鲜果蔬中脂肪的含量通常低于1%,果蔬脆片的脂肪含量可高达10%~20%。再加上干燥后浓缩了大量的糖分,如果吃太多,会增加肥胖的发生,这样的脱水果蔬干不属于营养健康的零食。

又如蜜饯,与新鲜水果相比,它除了浓缩水果本身的糖分外,还有大量的添加糖,因此也不属于营养健康的零食。

其实,营养的当属那种什么都不加的果蔬干,例如我们平常吃的红枣干、葡萄干等。

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